Oh là là ! Llegó la hora de preparar exquisitos postres franceses
Croque madame, profiteroles, Mousse de chocolate y pan brioche son algunas de las delicias francesas que se antojan, y que hoy podemos disfrutar con la ayuda de la chef franco- colombiana Jade Pimont.
Por: Cristina Morales @cristinamoralesm
Fotografía: Manuel Martínez @manuelmartinezph
Croque Madame
Se puede comer al desayuno con un jugo o de onces/comida con un vino tinto o blanco.
Ingredientes:
Para la salsa bechamel (Mornay)
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 g de leche tibia
- 80 g de queso
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Derretir la mantequilla, verter la harina y mezclar sin parar por 2 o 3 minutos. Agregar poco a poco la leche tibia. Al final, añadir el queso, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta que el queso esté totalmente derretido.
Para armar nuestro croque madame:
- Tostada
- Jamón
- Queso gruyère
- Bechamel
En la última capa, solo poner una tostada e introducir el queso en el horno a 180 grados para que derrita y dore. Terminar con un huevo frito y … ¡Voilà!
Mousse de chocolate
¡Perfecto para endulzar una tarde con los amigos o en pareja!
Ingredientes:
- 500 g de crema de leche
- 80 g de azúcar
- 90 g de yemas
- 100 g de chocolate negro
Preparación:
Para la crema inglesa, calentar la leche en una olla, cuando rompa a hervir, retirar del fuego. En un recipiente, mezclar el azúcar con las yemas de huevo, remover con una batidora hasta que la mezcla esté espumosa y el azúcar se haya disuelto. Añadir la leche recién hervida y remover sin parar, pero con suavidad, con una espátula plástica o cuchara de madera. Hacerlo poco a poco para que las yemas no se cuajen con el calor de la leche. Verter la mezcla nuevamente en la olla y cocinar a fuego medio (la temperatura no debe sobrepasar los 85 grados).
Aparte, en un bowl, poner el chocolate en pedazos y verter la mezcla sobre él, mezclar bien hasta que este homogéneo y envasar. Una copa de vidrio es una buena sugerencia para una buena presentación. Guardar en la nevera 5 horas.
Al servir, agregar pedazos pequeños de chocolate y una hoja de hierbabuena para darle textura y color al plato.
Pan “brioche”
Ingredientes:
- 250 g de harina + 15 g para sacar la mezcla de la batidora y para moldear la bolitas
- 9 g de sal
- 40 g de azúcar
- 10 g de levadura
- 4 huevos
- 150 g de mantequilla (importante que esté blandita pero tampoco derretida)
Preparación
Poner en el bowl de la batidora la levadura y la harina, de un lado la sal y del otro el azúcar; agregar 4 huevos, mezclar durante 8 minutos hasta que la masa se pegue al gancho y que se despegue de los lados del bowl. Adicionar la mantequilla en 3 tiempos y esperar otros 8 a10 minutos hasta que la masa vuelva a engancharse al gancho y se separe de los lados.
Poner un poco de harina en las manos, y sacar la mezcla de la batidora. Armar una bola y ponerla en un recipiente, cubrirla con papel vinipel y llevarla a la nevera por 2 horas para que duplique su tamaño. Sacarla y desgasificarla. Separarla en tres bolas más pequeñas. ¡También pueden adicionarle chips de chocolate!
Al día siguiente, ponerlas en moldes con un poco de mantequilla y harina para que no se peguen; dejarlas crecer dos horas, batir un huevo y, con un pincel de cocina, pintarlas, usar muy poco. ¡Hornear a 175 grados durante 10 a15 minutos (depende del horno) ¿Cuándo están listos? Cuando luzcan doraditos.
La Chef Jade Pimont (@jadepimontpatisserie)
Chef colombo-francesa, dueña de la pastelería francesa Jade Pimont Pâtisserie Française. “Quería traer la gastronomía francesa a Colombia, vendiendo un producto fresco y con atención personalizada. Un sitio acogedor, moderno, alegre para disfrutar el verdadero sabor de la pastelería francesa tradicional y descubrir las texturas”, asegura.
