Gastronomía

Oh là là ! Llegó la hora de preparar exquisitos postres franceses

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Croque madame, profiteroles, Mousse de chocolate y pan brioche son algunas de las delicias francesas que se antojan, y que hoy podemos disfrutar con la ayuda de la chef franco- colombiana Jade Pimont.

Por: Cristina Morales @cristinamoralesm

Fotografía: Manuel Martínez @manuelmartinezph

Croque Madame

Se puede comer al desayuno con un jugo o de onces/comida con un vino tinto o blanco.

Ingredientes:

Para la salsa bechamel (Mornay)

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 500 g de leche tibia
  • 80 g de queso
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Preparación: 

Derretir la mantequilla, verter la harina y mezclar sin parar por 2 o 3 minutos. Agregar poco a poco la leche tibia. Al final, añadir el queso, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta que el queso esté totalmente derretido.

Para armar nuestro croque madame:

  • Tostada
  • Jamón
  • Queso gruyère
  • Bechamel

En la última capa, solo poner una tostada e introducir el queso en el horno a 180 grados para que derrita y dore. Terminar con un huevo frito y … ¡Voilà!

Mousse de chocolate

¡Perfecto para endulzar una tarde con los amigos o en pareja!

Ingredientes: 

  • 500 g de crema de leche
  • 80 g de azúcar
  • 90 g de yemas
  • 100 g de chocolate negro

Preparación: 

Para la crema inglesa, calentar la leche en una olla, cuando rompa a hervir, retirar del fuego. En un recipiente, mezclar el azúcar con las yemas de huevo, remover con una batidora hasta que la mezcla esté espumosa y el azúcar se haya disuelto. Añadir la leche recién hervida y remover sin parar, pero con suavidad, con una espátula plástica o cuchara de madera. Hacerlo poco a poco para que las yemas no se cuajen con el calor de la leche. Verter la mezcla nuevamente en la olla y cocinar a fuego medio (la temperatura no debe sobrepasar los 85 grados).

Aparte, en un bowl, poner el chocolate en pedazos y verter la mezcla sobre él, mezclar bien hasta que este homogéneo y envasar. Una copa de vidrio es una buena sugerencia para una buena presentación. Guardar en la nevera 5 horas.

Al servir, agregar pedazos pequeños de chocolate y una hoja de hierbabuena para darle textura y color al plato.

Pan “brioche”

Ingredientes:

  • 250 g de harina + 15 g para sacar la mezcla de la batidora y para moldear la bolitas
  • 9 g de sal
  • 40 g de azúcar
  • 10 g de levadura
  • 4 huevos
  • 150 g de mantequilla (importante que esté blandita pero tampoco derretida)

Preparación 

Poner en el bowl de la batidora la levadura y la harina, de un lado la sal y del otro el azúcar; agregar 4 huevos, mezclar durante 8 minutos hasta que la masa se pegue al gancho y que se despegue de los lados del bowl. Adicionar la mantequilla en 3 tiempos y esperar otros 8 a10 minutos hasta que la masa vuelva a engancharse al gancho y se separe de los lados.

Poner un poco de harina en las manos, y sacar la mezcla de la batidora. Armar una bola y ponerla en un recipiente, cubrirla con papel vinipel y llevarla a la nevera por 2 horas para que duplique su tamaño. Sacarla y desgasificarla. Separarla en tres bolas más pequeñas. ¡También pueden adicionarle chips de chocolate!

Al día siguiente, ponerlas en moldes con un poco de mantequilla y harina para que no se peguen; dejarlas crecer dos horas, batir un huevo y, con un pincel de cocina, pintarlas, usar muy poco. ¡Hornear a 175 grados durante 10 a15 minutos (depende del horno) ¿Cuándo están listos? Cuando luzcan doraditos.

La Chef Jade Pimont (@jadepimontpatisserie)

Chef colombo-francesa, dueña de la pastelería francesa Jade Pimont Pâtisserie Française. “Quería traer la gastronomía francesa a Colombia, vendiendo un producto fresco y con atención personalizada. Un sitio acogedor, moderno, alegre para disfrutar el verdadero sabor de la pastelería francesa tradicional y descubrir las texturas”, asegura.

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